150年历史！余杭这只烟熏板鸭清朝时就出了名，比吴山烤鸡、康桥烧鸡历史还悠久……
今年是全面建成小康社会的收官之年，这些年来余杭各方面发生了怎样的变化？其中又有怎样温暖动人的故事？近期，小余儿将持续推出“身边的小康 · 温暖的回响”系列，通过一个个故事，向大家展现余杭生活日新月异的变化。
在塘栖有一种美食，
叫塘栖熏鸭，
比吴山烤鸡、康桥烧鸡历史悠久多了，
仔细算起来已经有150多年历史……
清朝时就出了名
算起来已经有150多年历史
锦良板鸭的老板叫严黎明，
今年46岁，已经做了23年的板鸭。
他说锦良板鸭以前叫塘栖熏鸭，
店名源自他过世的父亲严锦良。
1979年的时候，
余杭县食品公司新建余杭县熏鸭厂，
父亲就是厂里的第一批员工。
严黎明说，仔细算起来，
这只鸭的历史已经有150多年了。
据《余杭史志》记载，临平在清朝咸丰年间有一家冯源兴羊鸭号，因制作独特的地方特产熏板鸭闻名遐迩。抗战时期，在冯源兴羊鸭号学艺的钱春法回居塘栖本家，开店专营熏鸭，在技艺上精益求精，塘栖熏鸭一时与临平齐名。
熏鸭厂成立时
就请了钱春法老师傅传授技术，
让这道美味重放光彩，每年15万只的产量。
曾于1982年注册定名为“梅花牌塘栖熏鸭”，
1984年荣获商业部和浙江省的优质产品称号，
厂里还专门派人去北京领奖。
1997年，
父亲严锦良从塘栖熏鸭厂退休，
儿子就在镇上开了这家店，
父亲也对鸭的制作做了一些改进，
早先用的北京鸭太肥，很多人不爱吃，
严锦良试了不同品种的100多只鸭以后，
最后选了江浙人爱吃的麻鸭，
麻鸭生长慢，肉质和口感自然会好很多。
鸭腿、鸭胸等各个部位切开
儿时吃一次便是奢侈
为什么现在叫板鸭呢？
严黎明说，这和鸭的制作工艺有关，
在制作工艺里有一道定型的工艺，
要用两条杉木和一个圆形的木枕把鸭撑起来，
让鸭直板有形，好吃又好看。
鸭要经过洗净、焯水、
腌制、定型、烟熏、卤制等工序，
每天凌晨4点就要开始干活，
整个周期要12小时，
要靠两班人马才能完成。
他回忆自己小时候的事儿，
那时，大部分人生活条件都不太好，
很少有人买得起整只鸭，
鸭头、鸭腿、鸭胸……
各个部位切开，用荷叶包着卖，
能吃上一次就开心得不得了。
父亲的店从每天三四只起，
随着知名度和大家生活水平的提高，
多的时候一天能卖出700多只鸭。
严黎明说，
店里一直都是按照父亲教的老方法制作，
并且不断改进细节。
严老爷子当年深知塘栖人的嘴很刁，
味道不好他们绝不买单，
他曾经说：“味道蛮好了，
我才有胆子上街去卖。”
百年老店
成了千年古镇的美食名片
锦良板鸭老店
距离京杭大运河只有100多米，
是来塘栖千年古镇游的美食打卡地，
在塘栖旅游的各种介绍中
都少不了锦良板鸭，
现在已经成了余杭的美食名片。
2017年，
锦良板鸭和塘栖枇杷、
细沙羊尾、粢毛肉圆等美食一起，
登上了塘栖发行的“塘栖美食”明信片。
有时，一种味道
便承载了我们对一个时代的记忆
小时候
你有什么印象深刻的美食？
如今还吃得到吗？
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编辑/言卿